SECONDI DI PESCE

ID:	1
SECONDI DI PESCE:	CERNIA ALL'ACQUA PAZZA
INGREDIENTI:	Ingredienti del brodetto: cipolle sedano carote maggiorana aceto vino succo di limone sale e pepe ingredienti della pietanza cernia kg. 1 circa olio d'oliva succo di due limoni sale e pepe prezzemolo tritato un limone foglie di lattuga
PREPARAZIONE:	Preparazione del brodetto Far bollire per 30-40 minuti le verdure (carote, sedano, cipolle, maggiorana) tritate, in poco più di un litro di acqua al quale sia stato aggiunto un po' di aceto, vino, succo di limone, sale e pepe passare poi tutto al colino e lasciare raffreddare Preparazione della pietanza Nel brodetto prima preparato immergere il pesce pulito, con o senza la testa a seconda delle preferenze. Far bollire a fuoco lento per un tempo proporzionato alla sua grandezza, che, in questo caso, è di circa dieci minuti (per assicurarsi che il pesce sia cotto al punto giusto, con uno stuzzicadenti si puo' verificare che la sua carne si apra). Lasciare raffreddare e poi poggiare il pesce su foglie di lattuga condendo con olio, pepe, succo di limone. Cospargere infine con il prezzemolo tritato, guarnire il piatto con fettine di limone e servire.
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