PRIMI PIATTI TRADIZIONALI

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PRIMI PIATTI TRADIZIONALI:	RISOTTO ALLA MILANESE
INGREDIENTI:	Ingredienti per 4 persone: 400 gr di Riso vialone 150 gr di burro 1 litro e mezzo di brodo di manzo 50 gr di midollo di bue 1 cipolla media 1 bustina di zafferano 60 gr Parmigiano reggiano sale
PREPARAZIONE:	Mantenere sul fuoco il brodo ben caldo, affettate la cipolla e grattugiate il parmigiano reggiano. Nella pentola per fare il risotto mettete a rosolare 100 gr di burro con la cipolla e il midollo. Prima che la cipolla imbiondisca toglierla, quindi versare il riso e lasciarlo tostare per circa 5 minuti. Unire poco alla volta il brodo bollente al riso. Far cuocere il riso a fuoco vivace continuando a mescolare e aggiungendo il brodo man mano che viene assorbito dal composto. Dopo 15 minuti incorporare lo zafferano, il burro rimasto e il formaggio.
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